Notre
brasserie

Notre univers
Notre histoire
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Notre histoire

Notre histoire

Depuis 2014, du concassage du malt jusqu’à la mise en bouteille, nos bières prennent vie grâce à  une équipe de passionnés.

Notre brasserie représente également un laboratoire où nos brasseurs laissent s’exprimer leur créativité, élaborant ainsi des recettes parmi les plus originales et délicieuses.

Convaincus que les recettes de bières novatrices méritent d’être appréciées par tous, nous nous engageons à rendre la bière craft accessible et à faire découvrir cet univers extraordinaire au plus grand nombre.

Bière Craft Bière Craft Bière

NOTRE EQUIPE DE PASSIONÉS

Au cœur de la Brasserie, le rôle de chacun est essentiel à la création de nos bières. Hapchot, c’est une équipe de passionnés de bière craft, mais aussi de bons moments.

Des maîtres brasseurs aux équipes de conditionnement, en passant par la qualité, la planification et le marketing, chacun participe à la mission que s’est fixée Hapchot, de faire découvrir l’univers de la bière craft à tous !

& la bonne humeur ambiante se ressent dans nos bières !

Gaby
Cecile
Gilles
Audrey
Fabien
Florian
Andoni
Jacques
Anaïs
Adrien

L’ART DU BRASSAGE

Depuis la sélection méticuleuse de matières premières de qualité jusqu'au conditionnement final, l'ensemble du processus de création de nos bières s'effectue dans notre brasserie artisanale située à Bayonne.

L’Art du Brassage

1

Le maltage

Pour la préparation du malt, le grain d’orge est trempé dans l’eau pour le faire germer. Il est ensuite touraillé, c'est-à-dire soumis à une technique de séchage pour stopper la germination du grain. Finalement, dans certaines recettes, le malt peut être grillé pour faire ressortir de nouveaux arômes : c’est ce qu’on appelle la torréfaction. Cette étape est réalisée par notre fournisseur de malt.

2

Le brassage

Les grains d'orge sont concassés jusqu’à l’obtention d’une mouture fine, comprenant le grain et l'écorce. Ensuite, le malt d'orge est introduit dans la première cuve de brassage, où il est mélangé avec de l'eau chaude. C’est l’étape de l'empâtage.
À la fin de l’infusion, le mélange d'eau et de malt est transféré dans une seconde cuve pour être filtré, pour séparer le jus sucré (le moût) des substances solides (les drêches).
Après la filtration, le moût est porté à ébullition. On y ajoute le houblon amérisant au début de ce processus puis le houblon aromatique vers la fin, préservant ainsi son profil aromatique.
Après le refroidissement, le moût est transféré dans la cuve de fermentation.

3

La fermentation

C’est à ce moment-là que les levures sont ajoutées, ces organismes vivants réalisent la fermentation. Au cours de celle-ci, le sucre sera transformé en alcool et en dioxyde de carbone tout en apportant des goûts qui sont propres à la souche de levures sélectionnée. Cette phase dure environ une semaine.

4

La garde

On passe la cuve à une température de 0°. La levure s’endort et tombe au fond de la cuve. On purge alors afin de récupérer cette dernière. Lors de cette étape, les goûts s’affinent et se développent. Une dernière étape de filtration des résidus est réalisée. La bière est ainsi clarifiée. Certaines bières ne sont pas filtrées afin de conserver leurs aspects troubles, notamment la blanche, et les différents types d’IPA. Enfin, c’est la mise en bouteille ou en canettes de notre production de bières.

Impérial Pale ALE

Bouteille 33 Cl Bouteille 75 Cl Alc 8%
Impérial Pale ALE Impérial Pale ALE Impérial Pale ALE Impérial Pale ALE Impérial Pale ALE Impérial Pale ALE Impérial Pale ALE Impérial Pale ALE 
Impérial Pale ALE Impérial Pale ALE Impérial Pale ALE Impérial Pale ALE Impérial Pale ALE Impérial Pale ALE Impérial Pale ALE Impérial Pale ALE 
Amère
Ronde
Maltée
Fruitée

Wheat Beer

Bouteille 33 Cl Alc 5%
Wheat Beer Wheat Beer Wheat Beer Wheat Beer Wheat Beer Wheat Beer Wheat Beer Wheat Beer 
Wheat Beer Wheat Beer Wheat Beer Wheat Beer Wheat Beer Wheat Beer Wheat Beer Wheat Beer 
Amère
Ronde
Maltée
Fruitée

West Coast IPA

Canette 33Cl Alc 6%
West Coast IPA West Coast IPA West Coast IPA West Coast IPA West Coast IPA West Coast IPA West Coast IPA West Coast IPA 
West Coast IPA West Coast IPA West Coast IPA West Coast IPA West Coast IPA West Coast IPA West Coast IPA West Coast IPA 
Amère
Ronde
Maltée
Fruitée

Tropical SOUR

Canette 33Cl Bouteille 33Cl Alc 4.5%
Tropical SOUR Tropical SOUR Tropical SOUR Tropical SOUR Tropical SOUR Tropical SOUR Tropical SOUR Tropical SOUR 
Tropical SOUR Tropical SOUR Tropical SOUR Tropical SOUR Tropical SOUR Tropical SOUR Tropical SOUR Tropical SOUR 
Amère
Ronde
Maltée
Fruitée